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作者 : 东东
性别 : 男
文章主题 : 知识□面包不宜放在冰箱内保存 人气 : 160
发表时间 :2004/11/20  下午 12:51:58
面包不宜放在冰箱内保存

  面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫「变陈」。
  
  变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。

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